Shui Zhu Yu? Eine schmackhafte Fusion aus scharfer Szechuan-Würze und zart geschmelzendem Fischfilet!

Der Name “Shui Zhu Yu” – Wasser gekochter Fisch – mag zunächst etwas simpel klingen, doch hinter diesem Namen verbirgt sich eine Symphonie an Aromen und Texturen. Ursprünglich aus dem südwestchinesischen Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Sichuan, stammt Shui Zhu Yu aus der Tradition der Szechuan-Küche. Diese Küche ist bekannt für ihre gewagte Würzpalette mit einer Mischung aus scharfen, säuerlichen, salzigen und süßen Noten.

In Shui Zhu Yu vereinen sich diese Aromen auf einzigartige Weise. Das Gericht besteht im Wesentlichen aus einem zarten Fischfilet – meist Kabeljau oder Karpfen –, das in einem pikanten Sud aus Chiliöl, Sichuan-Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce gegart wird. Die Szechuan Pfefferkörner verleihen dem Gericht seine charakteristische betäubende Numbheit, die den Gaumen für einen Moment lähmt, bevor die scharfe Würze des Chiliöls einsetzt.

Die Zubereitung von Shui Zhu Yu ist ein wahrer Kunstakt. Das Fischfilet muss in dünne Scheiben geschnitten werden, um schnell zu garen und seine zarte Konsistenz beizubehalten. Der Sud hingegen wird über lange Zeit gekocht, um die Aromen der Gewürze optimal zu entfalten.

Ein Fest für die Sinne: So schmeckt Shui Zhu Yu

Das Essen von Shui Zhu Yu ist ein Erlebnis für alle Sinne. Die scharfe, würzige Sauce löst einen wahren Geschmacksexplosion aus. Gleichzeitig spürt man die betäubende Wirkung des Sichuan-Pfeffers, der den Gaumen leicht numb macht und gleichzeitig eine angenehme Wärme erzeugt.

Die Textur des Fisches ist zart und schmilzt auf der Zunge, während die pikante Sauce eine angenehme Kontrastierung bietet. Das Gericht wird oft mit Reis oder Nudeln serviert, um die Schärfe zu mildern und das Geschmacksbild abzurunden.

Zutatenliste für Shui Zhu Yu:

• 500 g frischer Fisch (Kabeljau, Karpfen)
• 2 EL Chiliöl
• 1 TL Sichuan-Pfeffer
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 1 Tasse Wasser

Zubereitung:

1. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.

3. Chiliöl, Sichuan-Pfeffer, Knoblauch und Ingwer in einem Topf erhitzen.

4. Sojasauce, Reiswein und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

5. Den Fisch vorsichtig in den Sud geben und für 5–7 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

6. Mit gekochtem Reis oder Nudeln servieren.

Tipp: Für eine schärfere Variante kann mehr Chiliöl verwendet werden. Wer es lieber milder mag, kann die Menge an Sichuan-Pfeffer reduzieren.

Shui Zhu Yu: Mehr als nur ein Fischgericht!

Shui Zhu Yu ist mehr als nur ein einfaches Fischgericht – es ist eine kulinarische Reise durch die Aromenwelt der Szechuan-Küche. Das Gericht verkörpert die Balance zwischen Schärfe, Numbheit und Süße, die für diese Küche charakteristisch ist.

Für kulinarisch versierte Abenteurer bietet Shui Zhu Yu die Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und die Komplexität chinesischer Kochkunst zu schätzen. Es ist ein idealer Einstieg in die Welt der scharfen Sichuan-Küche und wird sicher auch eingefleischte Fans dieser Küche begeistern.

Und wer weiß? Vielleicht werden Sie nach Ihrem ersten Biss von Shui Zhu Yu selbst zum Meisterkoch der Szechuan-Küche.