Fangchenggang Jiuji – Ein süßes und saures Gedicht auf dem Teller?!

Fangchenggang, eine Stadt im südlichen Guangxi, China, ist bekannt für ihre köstliche Küche, die Einflüsse von Land und Meer vereint. Von frischen Meeresfrüchten bis hin zu würzigen Fleischgerichten bietet Fangchenggang eine kulinarische Reise voller Überraschungen. Eine dieser kulinarischen Perlen ist das “Jiuji”, ein süß-saures Gericht, das den Gaumen verwöhnt und gleichzeitig eine spannende Geschmacksreise unternimmt.

“Jiuji” übersetzt sich wörtlich als “Neun-Schichten-Gericht”. Der Name rührt daher, dass dieses Gericht traditionell aus neun verschiedenen Schichten besteht:

1. Reis: Als Grundlage dient klebriger Reis, der in dünne Schichten gedämpft wird und eine weiche, leicht süßliche Basis bildet.

2. Süßkartoffeln: Gedämpfte Süßkartoffeln hinzufügen Süße und eine cremige Textur.

3. Gemüse: Variierende Gemüsesorten wie Karotten, Shiitake-Pilze oder Pak Choi sorgen für Frische und Vitamine.

4. Tofu: Gebratener Tofu fügt eine herzhafte Note hinzu und bietet einen interessanten Kontrast zur Süße des Reises und der Süßkartoffeln.

5. Fleisch: Traditionell wird Schweinefleisch verwendet, welches in dünne Streifen geschnitten und gebraten wird. In einigen modernen Versionen findet man auch Hähnchen oder Rindfleisch.

6. Pilze: Frische Champignons oder Austernpilze bringen eine zusätzliche Umami-Note und ein angenehmes Bissgefühl.

7. Erbsen: Grüne Erbsen sorgen für Farbe und eine erfrischende Note.

8. Eier: Gekochte Eier werden in dünne Scheiben geschnitten und auf die anderen Schichten gelegt.

9. Soße: Die wichtigste Schicht ist die süß-saure Soße, die dem “Jiuji” seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Diese besteht typischerweise aus einer Kombination von Essig, Zucker, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Chili.

Das Zusammenspiel dieser neun Schichten macht das “Jiuji” zu einem kulinarischen Meisterwerk. Jeder Bissen ist eine Explosion von Aromen: die Süße des Reises und der Süßkartoffeln trifft auf die Säure der Soße und den herzhaften Geschmack des Fleisches und des Tofus. Die verschiedenen Texturen, von cremig bis knusprig, runden das Geschmackserlebnis ab.

Traditionell wird “Jiuji” in einem großen Topf gekocht und anschließend in Schüsseln aufgeteilt. Dabei werden die Schichten schön sichtbar gehalten, sodass man den Aufbau des Gerichts bewundern kann. Die Soße wird separat gereicht, damit jeder seinen eigenen Anteil an Süße und Säure bestimmen kann.

Ein Blick auf die Zubereitung

Die Herstellung von “Jiuji” ist eine Kunst für sich. Der Reis muss perfekt gedämpft sein, das Gemüse knackig gebraten und die Soße genau abgestimmt werden. Auch die Schichten müssen sorgfältig übereinandergelegt werden, um ein ästhetisches und zugleich geschmackvolles Ergebnis zu erzielen.

Traditionell wird “Jiuji” im Wok zubereitet, einem traditionellen chinesischen Kochgefäß. Der Wok ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und sorgt dafür, dass das Gemüse knusprig bleibt, während der Reis weich wird. Die Zubereitung des “Jiuji” erfordert etwas Zeit und Übung, doch die Mühe lohnt sich!

Warum sollte man “Jiuji” probieren?

• Einzigartige Geschmackserlebnis: Die Kombination aus süß, sauer, herzhaft und würzig macht das “Jiuji” zu einem kulinarischen Highlight.

• Vielfalt an Texturen: Von cremigem Reis über knuspriges Gemüse bis hin zu zartem Fleisch bietet das “Jiuji” ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

• Gesund und nahrhaft: Mit viel frischem Gemüse, magerem Protein und komplexen Kohlenhydraten ist das “Jiuji” eine ausgewogene Mahlzeit.

• Kulturelle Erfahrung: Das “Jiuji” ist ein traditionelles Gericht aus Fangchenggang und bietet einen Einblick in die kulinarische Kultur der Region.

Tipps für Genießer

• Probieren Sie verschiedene Versionen des “Jiuji”: Einige Restaurants verwenden andere Fleischsorten oder fügen zusätzliche Zutaten hinzu, wie zum Beispiel Erdnüsse oder Sesam.
• Genießen Sie das “Jiuji” frisch zubereitet: Die verschiedenen Schichten schmecken am besten, wenn sie noch warm sind.
• Kombinieren Sie das “Jiuji” mit einem erfrischenden Getränk, wie zum Beispiel grünem Tee oder chinesischem Bier.

Das “Jiuji” ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne anspricht und eine Reise in die Welt der chinesischen Küche ermöglicht. Lassen Sie sich von diesem süß-sauren Gedicht auf dem Teller überraschen!