Appam: Ein fluffiges, leichtes Südfrucht-Pancake für alle Gelegenheiten!

Die südindische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Aromen und Texturen. Von scharfen Currys bis hin zu süßen Desserts bietet sie für jeden Geschmack etwas. Doch eine der köstlichsten und vielseitigsten Spezialitäten muss Appam sein. Dieses fluffige, leichtes Pancake aus Reis- und Linsendobergärung besticht durch seinen einzigartigen Geschmack und seine vielseitige Verwendung.

Im südindischen Bundesstaat Kerala – bekannt für seine malerischen Backwaters und üppigen Gewürzgärten – steht Appam ganz oben auf der Speisekarte. Hier wird es traditionell zum Frühstück serviert, oft zusammen mit einem scharfen Kokosnuss-Curry. Doch Appam ist nicht nur ein Frühstücksgericht; es passt zu jeder Tageszeit und kann sowohl süß als auch herzhaft gegessen werden.

Das Geheimnis des perfekten Appams: Fermentation und Geduld

Appam zeichnet sich durch seine charakteristische lockere Textur aus – eine Mischung zwischen einem Pancake und einem Crêpe, mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Dieses einzigartige Profil entsteht durch den Fermentationsprozess, bei dem Reis und Linsen über mehrere Stunden zu einem Teig verarbeitet werden.

Hier ist ein Blick auf die wichtigsten Zutaten für Appam:

Der Teig wird über Nacht fermentiert, was ihm Zeit gibt, seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack zu entwickeln. Während der Fermentation produziert die Hefe Kohlendioxid, welches für die typische luftige Konsistenz des Appams verantwortlich ist.

Appam zubereiten: Ein kulinarisches Abenteuer

Das Zubereiten von Appam erfordert zwar etwas Übung und Geduld, doch das Ergebnis ist immer die Mühe wert. Der fermentierte Teig wird dünn auf einer heißen Pfanne ausgegossen und zu einem dünnen Kreis gebraten. Wichtig ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung, damit das Appam an allen Stellen goldbraun wird und einen leicht knusprigen Rand erhält.

Hier sind einige Tipps für die perfekte Zubereitung:

• Verwenden Sie eine gute, beschichtete Pfanne: Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass das Appam am Boden klebt.

• Erhitzen Sie die Pfanne gut: Die Pfanne sollte heiß sein, bevor Sie den Teig hineingießen.

• Gießen Sie den Teig dünn auf die Pfanne: Der Teig sollte nicht zu dick sein, sonst wird das Appam schwer und kompakt.

• Decken Sie die Pfanne während des Bratens ab: Dies hilft, das Appam weich und luftig zu machen.

Appam genießen: Ein Fest für alle Sinne

Ein frisch zubereitetes Appam ist eine wahre Gaumenfreude. Seine warme, fluffige Textur und sein leicht säuerlicher Geschmack harmonieren perfekt mit einer Vielzahl von Beilagen.

Traditionelle Beilagen für Appam:

• Stew (Curry): Südfrucht-Currys wie Vegetable Stew oder Fish Curry sind die perfekte Ergänzung zu einem Appam.
• Kokosnuss-Chutney: Dieses scharfe, süße Chutney verleiht dem Appam eine zusätzliche Geschmacksnote.

Appams lassen sich auch süß genießen:

• Honig und Butter: Eine einfache, aber köstliche Kombination.
• Fruchtsalat: Ein frischer Fruchtsalat mit Joghurt passt perfekt zum leichten Geschmack des Appams.

Egal, wie Sie es genießen – Appam ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das Ihre Geschmacksknospen begeistern wird. Lassen Sie sich von dieser südindischen Spezialität verzaubern!